Arbeitsschritte

Zutaten für 4 Personen : Pilzpfanne: 200 gr. Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 800 gr. braune Champignons 1 Bund glatte Petesilie 3 EL Bratöl 2 TL Speisestärke 1 EL Tomatenmark 200 gr. Sahne 1 TL getrocknete Kräuter der Provonce schwarzer Pfeffer Püree: 2 kg Knollensellerie Salz 2 Lorbeerblätter 1 Bio-Zitrone 200 ml Milch 2 EL Butter 2 EL Schmand ½ TL Muskat

1.   Für   die   Pilzpfanne    Zwiebeln   schälen,   halbieren   und   in feine   Halbringe   schneiden.   Knoblauch   schälen   und   fein würfeln.   Pilze   putzen,   mit   feuchtem   Tuch   säubern,   je nach   größe   halbieren   oder   vierteln   und   mit   Zwiebeln und   Knoblauch   zur   Seite   stellen.   Für   das   Püree   Sellerie schälen   und   ca.   3   cm   groß   würfeln.   Sellerie   in   großen Topf    geben,    mit    Wasser    bedecken,    1    TL    Salz    und Lorbeerblätter        zugeben,        aufkochen        und        im geschlossenem   Topf   ca.   20   Minuten   bei   niedriger   bis mittlerer Temperatur garen.

2.   Inzwischen   weiter   für   die   Pilzpfanne    Petersilie   kalt   abbrausen,   trocken   schütteln, Blättchen   abzupfen,   trocken   schütteln   und   grob   hacken.   Öl   in   Pfanne   erhitzen   und Zwiebeln,   Knoblauch   und   Pilze   darin   ca.   8   Minuten   bei   mittlerer   Hitze   anbraten.   Stärke mit   ca.   TL   kaltem   Wasser   verrühren.   Tomatenmark   unter   die   Pilze   mischen,   mit   Sahne ablöschen   und   Kräuter   der   Provance   zugeben.   Stärke-Mischung   zufügen,   aufkochen und   unter   Rühren   ca.   1   Minute   bei   mittlerer   Hitze   köcheln   lassen.   2/3   der   Petersilie untermischen, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten. 3.   Weiter   für   das   Püree    Zitrone   heiß   abwaschen,   trocken   reiben,   2   TL   Schale   fein abreiben   und   2   EL   Saft   auspressen.   Milch   in   kleinem   Topf   erhitzen.   Sellerie   in   Sieb abgießen,   zurück   in   den   Topf   geben.   Milch   zufügen   und   mit   dem   Stabmixer   Cremig pürrieren.     Butter     und     Schmand     unterrühren     und     mit     Pfeffer,     Muskat,     Salz, Schalenabrieb    und    Saft    abschmecken.    Selleriepüree    und    Pilzpfanne    auf    die    Teller portionieren und mit restlicher Petersilie servieren.